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Chef’s Corner – Holiday Cookie Recipe

Chef Elodie has perfected a holiday cookie recipe for “Sables” which is very popular in France and easy to make if you follow her instructions.

SABLÉS À LA CONFITURE

Shortbreads with Jam Filling. Recipe makes 12 cookies.

Ingredients:

170g flour
115g butter
65g sifted icing sugar
1 egg yolk
1 teaspoon of vanilla
Jam of your choosing

Instructions:

  1. Mix the icing sugar, butter, egg yolk, vanilla, until smooth and creamy in stand mixer (or by hand)
  2. Mix in the flour (do not over mix)
  3. On a floured surface, make a ball with dough and cover with plastic wrap. Refrigerate for 1 hour
  4. Roll out the dough on a floured surface, 3-4mm thick
  5. With cookie cutter of your choice, cut an equal number of whole cookies and cookies with a hole in the middle
  6. Put the cookies on a tray covered with parchment paper. Cook in the oven for 8-10mins at 175 degrees Celsius ( = 347 F)
  7. Remove cookies from oven and let cool
  8. To assemble, spread jam on whole cookies. Take cookies with hole cute out and place on top. Sift some icing sugar over the top.

Enjoy!


Recette en Français ci-dessous:

Pour 12 sablés :
170g farine
115g beurre
65g sucre glace tamisé
1 jaune d’œuf
1 cuillère a café de vanille
Confiture ou autre

Mélanger le sucre glace, le beurre, le jaune d’œuf, la vanille jusqu’à ce que ça soit crémeux
Ajouter la farine et mélanger pas longtemps
Sur le plan de travail fariné former 1 boule et filmer la pâte, mettre au frais 1h
Etaler la pâte 3-4mm d’épaisseur
Découper avec un emporte-pièce une forme souhaitée pleine et d’autre avec un trou au milieu
Enfourner 8-10min à 175 degrés Celsius ( = 347 F)
Laisser refroidir
Montage avec confiture et 2 sablés (1 un plein 1 troué), saupoudrer de sucre glace